Desde que começámos a ouvir falar do Palacete Severo, ainda em 2024, que ficámos entusiasmados com a ideia de conhecer este boutique hotel no coração do Porto. Depois, começaram a surgir as reportagens em publicações prestigiadas como a "Condé Nast Traveller", que colocou este palacete tornado hotel na Hot List 2025. A "National Geographic" distinguiu-o como Melhor Refúgio Romântico do Mundo em outubro, mais um pergaminho somado e mais expectativas do nosso lado.
Por isso, quando surgiu a oportunidade de ir conhecer a carta de outono/inverno do ÉON, o restaurante de fine dining do hotel, liderado pelo chef Tiago Bonito, não hesitámos. Mas nem tudo correu como esperávamos.
Vamos por partes.
Chegar a esta casa senhorial do início do século XX é toda uma experiência. Assim que entramos nos jardins, somos transportados para um espaço de silêncio, que contrasta com o ruído da cidade (o hotel fica na zona da Boavista, no Porto). E foi logo aí que as nossas expectativas começaram lentamente a desfazer-se.
Diz-se que não há uma segunda oportunidade para causar uma primeira boa impressão e é bem verdade. E a nossa primeira impressão não foi boa porque - e não há outra forma de dizer isto - não fomos propriamente bem recebidos. Chegámos a pé, com uma mala na mão, mochila às costas, o que é capaz de ter dado a impressão que tínhamos entrado ali ao engano. Assim que entrámos, fomos abordados com um inquiridor "posso ajudá-la?". Foi preciso dizer duas vezes que queríamos fazer check in para que nos indicassem por onde entrar, depois de uma interação, no mínimo, estranha. Quase como se aquele elemento do staff nos estivesse a avaliar.
Além de não termos complexos de inferioridade, já rodámos hotéis de luxo suficientes para saber que não é preciso aparentar ser para ter. A não ser que sejam novos-ricos e gostem de andar a exibir carros de luxo, roupas e malas de griffe. O que está tudo certo. Tendo isso em vista, ficamos até hoje sem perceber a que se deveu aquela hesitação em receber-nos. Talvez inexperiência. Não sabemos.
Depois deste momento confrangedor, check in sem sobressaltos e somos conduzidos ao nosso quarto. O Palacete Severo tem apenas 20 quartos, 11 dos quais no palacete, 9 no novo edifício, que fica do outro lado do jardim (são uns 20 metros, tudo dentro da mesma propriedade). O facto de a cozinha do hotel (de onde saem os pratos para o ÉON e para o Bistrô Severo) ficar no mesmo edifício da maioria dos quartos coloca um problema, o que (somos honestos), provavelmente não tem solução: o barulho e o cheiro a comida. Ficámos instalados num quarto separado apenas por um corredor estreito da cozinha e conseguíamos ouvir as vozes e os ruídos do staff a trabalhar. Não é propriamente ideal para quem quer desfrutar do espaço.
No quarto destacava-se um quadro de Vera Matias, "The Clouds Factory", adequado ao dia nubloso no qual visitámos o Palacete Severo. Cama muito confortável, casa de banho soberbamente iluminada, em tons âmbar, chuveiro espaçoso e com a pressão certa da água. Ficámos ligeiramente desiludidos com as amenities, que achámos escassas e pouco distintivas. Sentimos falta de algo que se distinguisse, além dos triviais vanity sets e escovas de dentes, mas gostámos do bálsamo de lábios.
Antes de nos dirigirmos ao Spa Severo, uma voltinha pelo jardim, que faz mesmo jus àquela expressão, muitas vezes usada até à exaustão, "um refúgio no meio da cidade". Azulejaria tipicamente portuguesa, as árvores, as plantas que na primavera ficarão em flor, dão a este recanto no centro do Porto um encanto mágico, corolado com a piscina exterior de água aquecida, perfeita para um mergulho refrescante num dia de calor.
No Spa Severo, fomos tratados com excelência e cuidado pela terapeuta Elisa, que conduziu uma massagem de relaxamento e cranioterapia (uma oferta a que todos os hóspedes têm acesso, um presente de boas vindas ao Palacete Severo). Olivier Claire, marca francesa de cosmética de luxo que une ciência e natureza em cuidados de pele eficazes e sensoriais, é a eleita para os tratamentos de corpo e de rosto no spa do boutique hotel.
O Severo Signature é o tratamento estrela do Spa Severo: um ritual de 90 minutos para corpo e rosto que combina relaxamento profundo, estímulo sensorial e nutrição celular com produtos naturais Olivier Claire. (175€).
ÉON. Um delicado equilíbrio de tempo, proporção e sabores
Depois de ter, ainda na Casa da Calçada, renovado a estrela Michelin para o Largo do Paço, Tiago Bonito assumiu no final de 2024 a cozinha do ÉON. Éon é um termo que designa um período de tempo extremamente longo, praticamente indefinível, muitas vezes usado para referir‑se a eras geológicas que duram milhões ou mesmo milhares de milhões de anos.
E, no Palacete Severo, que também tem um lado de intemporalidade (a do amor, uma vez que nasceu para eternizar o sentimento do arquiteto Ricardo Severo pela mulher, Francisca Santos Dumont), o nome do restaurante representa um convite para uma "viagem sensorial, onde as histórias ultrapassam o tempo".
Na carta de outono / inverno, constam novidades como a castanha Martaínha com vinho Madeira e avelã, pescada de anzol com salsa, cogumelos e pil-pil, novilho nacional com beringela, bearnês e trufa e, nas sobremesas, as memórias de infância com pipocas, caramelo e algodão doce. Mantêm-se dois pratos icónicos, o frango Piri Piri com alho e limão e o atum rabilho com ostra, pepino, maçã e wasabi.
Além de destacarmos o pairing de vinhos irrepreensível (cujas opções pode ver na galeria abaixo), temos de falar sobre os pratos que mais nos surpreenderam. Pode parecer um pormenor mas o brioche, acompanhado das três manteigas (clássica, fumada e com pimento vermelho) funcionou como um intervalo guloso na sucessão de pratos elegantes e delicados. O frango piri piri com alho e limão supreende não só pela forma divertida como pela crocância e o atum rabilho com ostra, pepino e maçã e wasabi é uma explosão de frescura. No que toca a intensidade outonal, o destaque vai para o foie gras, com enguia fumada, marmelo e moscatel do Douro.
As duas sobremesas contrastam: o queijo de cabra com romã, especiarias e noz é fresco e suave e as memórias de infância (pipocas, caramelo e algodão doce) proporcionam um final de refeição divertido e nostálgico.
Tiago Bonito alcança no ÉON um feito raro: equilíbrio de tempo, proporção e sabores. Não sentimos, no final, um exagero no número de pratos nem há um momento da refeição em que nos apeteça desabafar e dizer "já chega". Tiago Bonito consegue algo raro: apresentar uma refeição excecional sem teatralidade nem exageros.
O menu de 14 momentos tem o valor de 150€, e o wine pairing 80€. Pode optar por um menu mais curto, de 9 momentos (100€), com wine pairing (50€).
Veja o que comemos (e bebemos) no ÉON
A nossa estadia terminou com o pequeno-almoço na espectacular sala do Bistrô Severo. Além de um buffet trazido à mesa com manteiga, queijos, charcutaria, pão, croissants e compotas, é possível pedir opções à carta. Escolhemos ovos mexidos (estavam ótimos), acompanhados de tomate provençal e ainda uma deliciosa tosta de salmão fumado em pão de centeio com rábano, cebola roxa e limão. Apesar de sermos as únicas pessoas na sala àquela hora, o serviço foi lento e desorganizado. Algo que atribuímos, voltando ao início da conversa, a uma equipa que nos pareceu, em geral, demasiado jovem e pouco preparada.
O preço por noite no Palacete Severo começa nos 266€ (simulação no site para a noite de 19 para 20 de dezembro), na tipologia Heritage Room.
* a TRAVEL MAGG visitou o Palacete Severo a convite do hotel