A receita Soufflé de Bacalhau do chef Ricardo Simões
Para o chef Ricardo Simões, “não há receitas” ou “segredos” na cozinha. Por isso, não se importou de partilhar connosco todo o processo de preparação. Foi um dos pratos deliciosos que provámos aquando da nossa estadia.
Começa assim:
- Cozer bacalhau em água com salsa, ouro, alho e azeite;
- Retirar o bacalhau, desfiar e guardar a água para o bechamel;
- Fazer uma cebolada com alho, cenoura, folha de louro;
- Refrescar com vinho branco;
Para o bechamel:
- Derreter manteiga (2colher de sopa)
- Juntar farinha (1 colheres de sopa)
- Atenção: a quantidade e a percentagem duas de manteiga para 1 de farinha.
- Deixar cozer e de seguida juntar um pouco de leite e deixar cozer.
- De seguida juntar um pouco de água do bacalhau para acabar de cozer o bechamel.
- Para o preparado, junta-se o bacalhau desfiado e a cebolada ao bechamel;
- Bate-se as claras em castelo e junta-se ao preparado;
- Vai ao forno durante 10 minutos a 180.º.
